2013. július 31., szerda

Gyömbéres töklekvár

A felhalmozódott tökök felhasználása a központi gasztronómiai témám manapság. Ezek itt lent állítólag fehér héjú cukkinik, (ez volt a vetőmag csomagolásán), de szerintem sima spárgatök. Mindegy is, a lényeg, hogy finom. A receptet a Good Food-ban találtam és felettébb felkeltette az érdeklődésemet, mert imádom a gyömbért és a szeretek kísérletezni új lekvárokkal.



Hozzávalók:

2kg tisztított zsenge tök
3/4 - 1 kiló befőzőcukor (ízlés szerint)
2db citrom
85gr friss gyömbér

A tököt kockacukor méretűre daraboljuk és fazékba tesszük. A citromok héját lereszeljük és a levét kinyomjuk. A gyömbért megtisztítjuk és nagyon vékony csíkokra szeleteljük. A tököt két evőkanál citromlével feltesszük főni. Gyakran megkeverve addig főzzük, amíg a darabok megfőnek (áttetszővé válnak) de még nem esnek szét és nagyjából elfőtt a leve. Ekkor adjuk hozzá a cukrot, a citromhéjat, a citromlevet és a gyömbért.

Kevergetve újra felforraljuk és lassú tűzön tovább főzzük még pár percig, majd próbát teszünk, hogy mennyire kocsonyásodik meg a lekvár. Ezt én úgy csinálom, hogy kiveszek egy evőkanállal egy kistányérra és azt beteszem pár percre a hűtőbe a legalsó polcra, ahol a leghidegebb van. Akár be is hűthetjük előtte a tányért, akkor még gyorsabb az eredmény.

Közben kóstoljuk is meg, hogy ízlésünknek megfelelően édes lett-e a lekvárunk. Ha nem, adjunk még hozzá cukrot. Én ehhez a recepthez 1kg-nál több cukrot semmiképp sem használnék.

Ha a lekvár megfelelő állagú, tölthetjük is tiszta, csírátlanított üvegekbe. Tetővel azonnal zárjuk le a megtöltött üvegeket. Pár perc elteltével óvatosan fordítsuk fejtetőre az üvegeket és hagyjuk így egy kicsit, majd visszafordítva hagyjuk kihűlni.

A recept szerint az ízek pár hónap elteltével érnek majd össze annyira, hogy igazán finom legyen a lekvár és a tökdarabok is átvegyék a finom aromákat.Remélem érdemes lesz türelemmel várni.



Tipp: Én a mikróban (vagy a forró sütőben) szoktam csírátlanítani az üvegeket. Mosogatás és öblítés után egy korty vizet öntök minden üvegbe és a legmagasabb fokozaton mikrózom egy percig, kiöntöm a vizet és mehet bele a lekvár.

Pavlova torta sárgabarackkal

Pár hetet lustálkodtam az írással, de a sütés főzéssel nem. Anyu születésnapjára készítettem ezt a tortát, ami már nagyon régóta piszkálta a fantáziámat és most végre sor került rá. A múltkori fánksütésből maradtak meg tojásfehérjék, amiket örömmel használtam fel ehhez a habcsók alaphoz. Egyébként úgy magában soha nem készítenék habcsókot, gyerekkorom óta nem ettem, de nem is fogok. Tortaalapnak viszont isteni volt. Ha lenne még eper, kipróbálnám azzal is.


Hozzávalók: 
4 tojásfehérje
240gr cukor
2 teáskanál vanília kivonat
2 teáskanál fehérborecet
2 teáskanál kukoricaliszt
csipet só
2 evőkanál sótlan pisztácia

A vanília kivonatot a fehérborecettel és a kukoricaliszttel egy kis tálkában kikeverjük. A tojásfehérjéket verjük habbá egy pici sóval, majd fokozatosan adagoljuk hozzá a cukrot és verjük tovább, amíg kemény és fényes habcsókmasszát kapunk. Ebbe keverjük bele jó alaposan a lisztes ecetes masszát.

A sütőt melegítsük elő 125 fokra. Egy tepsire tegyünk sütőpapírt, erre borítsuk ki a habot és formázzunk belőle kb 23cm-es kört. Nem kell tökéletes kör alaknak lennie. A hab tetejét is inkább hagyjuk egyenetlenül kócosra, a végeredmény annál szebb lesz. Szórjuk meg a habot durvára darabolt pisztáciával és tegyük a sütőbe. Legalább egy órán keresztül süssük - szárítjuk ezen az alacsony hőfokon. A papírral együtt vegyük le a tepsiről és rácson hagyjuk kihűlni.

Krém: 3dl lágyan felvert tejszínhab

Barack püré:
turmixoljunk össze 10db kimagozott sárgabarackot két evőkanál porcukorral és egy pici likőrrel, ha szeretjük.

A barackos pépből pár kanállal kenjünk a hab tetejére, erre halmozzuk a tejszínhabot, majd a gyümölcsöt. A tetejét ismét locsoljuk meg a barackpürével vagy tálaláskor kanalazzuk a szeletekre.





2013. július 16., kedd

Guinness sörös csokitorta

Évekkel ezelőtt láttam a tv-ben Nigella Lawson-t olyan csokitortát készíteni, amibe Guinness ír fekete sört is tett. Felkeltette a téma a fantáziámat, de sajnos csak most jutottam el odáig, hogy elkészítsem ezt a csodát. Ez a sör önmagában nekem nem ízlik, szokatlan az íze, de az édességnek kifejezetten jót tett. Az ára viszont igazán borsos, na de egyszer - kétszer azért ki lehet bírni. A tészta egy gyönyörű, magas, pillekönnyű fekete piskótaszerűség lesz, amit egyáltalán nem száraz és egy igazi ízbomba. Ja és ebből az adagból egy hatalmas torta lesz, buliba vagy családi összejövetelre is kiváló, mindenkinek jut majd belőle!



Tészta:
250ml Guinness sör
250gr vaj
75gr sötét kakaópor
300-350gr cukor
275gr liszt
2,5 teáskanál szódabikarbóna
1 evőkanál vaníliakivonat vagy aroma
140ml tejföl vagy natúr joghurt
2 nagy tojás

A sört egy lábasba öntjük és felmelegítjük (de nem forraljuk), felolvasztjuk benne a vajat. A cukrot és a kakaóport hozzáadjuk és jól elvegyítjük. A tojásokat felverjük a tejföllel, hozzáadjuk a lisztet, szódát, vaníliát, majd a sörös keveréket és sima tésztát keverünk. Ne ijedjünk meg, a tészta nagyon híg lesz. Legalább 23cm átmérőjű, jól záródó kapcsos tortaformát kivajazunk, kilisztezünk (vagy kakaóporral szórjuk meg). Beleöntjük a tésztát és 180 fokon 50-60 percig sütjük. A tészta gyönyörű magasra emelkedik majd és nem fog összeesni sütés után.

Tálalhatjuk csokimázzal vagy tejszínhabos krémsajtos krémmel a tetején. Én most csak csokimázat tettem rá, mert azon a hétvégén nagyon meleg volt, és féltem hogy a tejszínes krémnek esetleg baja lehet, ha nem esszük meg elég gyorsan.

Csokimáz:
1 tábla (100gr) étcsokoládé
20gr vaj
2 evőkanál tejszín

Felmelegítjük a tejszínt a vajjal és beletördeljük a csokoládét. Addig kevergetjük, amíg a csoki felolvad és szép fényes masszát kapunk. Kenjük a már kihűlt torta tetejére gyors, körkörös mozdulatokkal.



Krém:
200gr natúr krémsajt
200ml tejszín
125gr porcukor

A hozzávalókat tegyük egy tálba és géppel verjük fel amíg sima kissé habos krémet kapunk. Ízesíthetjük egy kis citromlével és / vagy reszelt héjjal, mert a kicsit savanykás íz jól megy majd a csokis tésztához.




2013. július 15., hétfő

Babos marharagu

Ezt a receptet még egy tavalyi Good Food-ból néztem ki. Nagy rajongója vagyok a lapnak és elő is fizettem rá. Szinte nincs olyan nap, hogy ne lapoznám fel valamelyik számát és mindig találok valami érdekes újdonságot, amit még nem fedeztem fel eddig. Ez a recept is ilyen. Korábban is készítettem már hasonló, sütőben sült marhahúst és nagy kedvencem lett, mert a hús elképesztően omlós lesz a lassan egyenletes hőfokon sütéstől. Nagy előnye a receptnek, hogy majdnem mindent egyszerre bele kell csak dobálni az edénybe, összeforgatni és már mehet is a sütőbe, ahol két és fél órát tölt el háborítatlanul. (Nem kell folyton ott állni mellette és vigyázni, hogy nehogy odaégjen.) Ezalatt akár ki is takaríthatunk, vagy csak süttethetjük a hasunkat a teraszon egy jó könyvvel, a vasárnapi ebéd szinte magától elkészül.

Hozzávalók:  
1kg marha lábszár kockákra vágva
2x400gr hámozott paradicsom konzerv
só, bors,
2tk pirospaprika
2tk őrölt kömény
2ek cukor
2db vöröshagyma felkockázva
1 nagy doboz (800gr) konzerv vörös bab vagy óriás fehér bab

Tegyük jó nagy tűzálló tálba a húst, a hagymát, a fűszereket, a cukrot és a paradicsomot.  Jól keverjük át, fedjük le és tegyük be a 150 fokos sütőbe. Hagyjuk magára két és fél órára. Ha nagyon kíváncsiak vagyunk, akkor másfél óra után nézzük meg és keverjük át. Két és fél óra elteltével kóstoljuk meg a húst, már majdnem jónak kell lennie. Keverjük hozzá a lecsepegtetett babot. Ha még nagyon keménynek érezzük a húst, további fél órát süssük, mielőtt hozzáadjuk a babot. A babbal együtt még fél órát hagyjuk sülni, de már fedő nélkül, hogy a leve is párologjon és besűrűsödjön a szaft.

Fogyaszthatjuk főtt rizzsel körítve, vagy csak simán friss kenyérrel, zsemlével, esetleg morzsolt fetával vagy más sajttal megszórva, vagy főtt kukoricával elkeverve. Adagonként le is lehet fagyasztani. Én fetával és friss kenyérrel ettem.





2013. július 11., csütörtök

Ördög eledele csokoládétorta

Imádom az ilyen különleges nevű sütiket, ilyenkor arra gondolok, hogy a tartalma is legalább olyan jó, mint ahogy azt a neve sugallja. Szerintem ennél a sütinél ez igaz.

Hozzávalók:

Tészta:
50gr sötét kakaópor
100gr barnacukor
250ml forró víz
125gr puha vaj
120gr kristálycukor
225gr liszt
2db tojás
1/2 - 1/2 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna
2 teáskanál vanília kivonat vagy aroma

Krém:
125ml víz
30gr cukor
175gr vaj (felkockázva)
300gr étcsokoládé

23cm-es kapcsos tortaformát kivajazunk és kakaóporral megszórjuk az alját és az oldalát.
A 100gr barnacukrot a kakaóporral kikeverjük és hozzáöntjük a forró vizet. Félretesszük. A vajat habosra kikeverjük a többi cukorral. Ezután adjuk hozzá a tojásokat és ezzel is simára keverjük. A végén hozzáadjuk a lisztet és a többi hozzávalót és a forró vizes kakaós cukros szirupot is.  Előmelegített 180 fokos sütőben fél óráig sütjük. A végeredményt tűpróbával ellenőrizzük. Ha kész, várjuk meg amíg kihűl.

Amíg a tészta a sütőben van, készítsük el a csokikrémet.

Kevergetve forraljuk fel egy kisebb serpenyőben a vizet a cukorral és a vajjal. Ha felforrt, vegyük le a tűzről, dobjuk bele a darabolt csokoládét és kevergessük, amíg felolvad és egyenletes, fényes krémet nem kapunk. Hagyjuk kihűlni, közben néha keverjük át.

Ha minden kihűlt, tölthetjük a tortát. A tetejét és az oldalát is kenjük be. A krémet nem kell egyenletesen elkenni, szerintem csinosabb, ha egy kicsit bozontos marad. Jól hűtsük ki a tortát, aztán vessük rá magunkat.







Ez a krém elegendő ahhoz, hogy a tésztát félbevágva megtöltsük és a tetejét és az oldalát is bevonjuk vele. Én csak a fele krémet készítettem el, mert nem akartam megtölteni a közepét.

A végére még egy tipp: én a fele csokimennyiséget ízesített csokiból tettem bele, mégpedig Boci étcsokiból aszalt körte darabokkal. A csokikrémnek nagyon finom egzotikus aromát adott a körte. Isteni volt.




2013. július 10., szerda

Cukkini lepény (lapcsánka, cicege)

A kerti termés felhasználásának újabb módjához érkeztünk el. A múlt héten négy napon is tök vagy cukkini volt a menüben a főszereplő. De hát mit tegyek, ha egyszer az összes tökbokor egyszerre hozta terméseket. Nem bírjuk olyan ütemben megenni, ahogy nőnek. A lényeg, hogy igyekszem sokféleképpen elkészíteni őket. Ez a cukkinis fogás már többször volt nálunk az asztalon, és mindenki szerette.

Hozzávalók:
1 jókora cukkini
2 db tojás
2 gerezd fokhagyma
só, bors
pár levél friss bazsalikom
liszt

A cukkinit kimagozzuk és ha elég puha még a héja, akkor hámozatlanul lereszeljük a nagy lyukú reszelőn. Sóval elkeverjük és állni hagyjuk legalább fél órát. Levét kinyomkodjuk és tálba tesszük, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, az apróra vágott bazsalikomot, a tojást és annyi lisztet, amit felvesz. Ne legyen túl lisztes és sűrű a massza. Borsozzuk és sózzuk még, ha szükséges.

Pici olajat melegítsünk egy serpenyőben és evőkanálnyi halmokat tegyünk bele a tésztából, melyeket lapítsunk el a kanál hátuljával. Mindkét oldalát süssük pirosra a lepényeknek. Frissen tálaljuk fokhagymás tejföllel vagy joghurttal.




2013. július 6., szombat

Tárkonyos csirkeragu zöldségekkel

Ehhez a recepthez az épp aktuálisan otthon fellelhető hozzávalókat használtam. A zöldbab és a cukkini saját termés.

Hozzávalók:
1 közepes cukkini
400gr friss zöldbab
150gr szarvacska tészta
1 csirkemell
só, bors, pár kanál olaj
2dl főzőtejszín
tárkonyos ragu fűszerkeverék

A tésztát a szokásos módon főzzük meg és szűrjük le. A csirkemellet daraboljuk csíkokra és kevés olajon kezdjük el pirítani. A megmosott zöldbabot törjük ketté és adjuk a csirkehúshoz, hogy együtt puhuljanak meg. Sózzuk és borsozzuk, és a tárkonyos keverékkel szórjuk meg, fedő alatt hagyjuk párolódni. Ha már a bab majdnem puha, adjuk hozzá a felkockázott cukkinit és főzzük még 10 percig kevergetve, hogy a felesleges levét elpárologtassuk. Öntsük fel a tejszínnel, forraljuk össze és keverjük hozzá a kifőtt tésztát.


Cukkinis tészta

Ez volt a mai ebéd. Elkészítéstől és elfogyasztástól számítva ilyen gyorsan nem került még fel étel erre a blogra. Egy kolléganőmtől tanultam a receptet és azóta is nagy kedvencem. Érdemes kipróbálni, csak magában reszelt sajttal a tetején, vagy rántott halhoz köretként is illik.

Hozzávalók (4 adag):
2-3db közepes cukkini
3 duci gerezd fokhagyma
3 evőkanál olaj
só, bors
3-4 evőkanál paradicsompüré
1 kávéskanál Erős Pista
250gr spagetti vagy makaróni

A tésztát a szokásos módon kifőzzük. Mire elkészül, a cukkini is kész lesz. A cukkinit daraboljuk apró kockákra héjastól, ha már magok vannak a közepében, azokat szedjük ki, egyébként nem kell eldobni a belét. Az olajat forrósítsuk meg, dobjuk bele az apróra vágott vagy áttört fokhagymát és éppen csak addig süssük, amíg meg nem érezzük a finom illatát. Ekkor adjuk hozzá a cukkinikockákat. Sózzuk, borsozzuk és gyakran kevergetve süssük, amíg roppanósan puha lesz. Nem szabad szétfőzni, mert akkor nem lesz túl szép a látvány. A végén keverjük hozzá az Erős Pistát és a paradicsompürét, forraljuk át még egyszer és már mehet is hozzá a leszűrt főtt tészta. Azonnal tálaljuk reszelt sajttal megszórva.