2012. december 30., vasárnap

Csirkemell Dubarry módra

Egyik szombat délelőtt felfedeztem, hogy egy egész fej gyönyörűséges karfiol árválkodik a hűtőben már egy hete. Gondoltam, akkor ezt ma megesszük. Valami sajtkrémes csőben sült karfiol féleség járt a fejemben. Később eszembe jutott, hogy régen vasárnapi ebédre Anyu elég gyakran készített Dubarry módra húst és azt mindig nagyon szerettem, mert valami különleges volt, nem a megszokott hús + krumpli páros. Ő karajt használt hozzá, de most a fagyasztóban csirkemell van, és nem volt kedvem boltba menni.

A csirkemelleket kiolvasztás után egy deszkára fektetve nagyon éles késsel három vékony szeletbe vágtam, hogy hamar kész legyen. Azért is fontos, hogy vékony szeletek legyenek, mert másképp nem állna meg rajtuk a karfiol. A húsokat vajon egy kicsit meg kell pirítani, majd egy tepsire nem túl szorosan egymás mellé lerakni, sózni, borsozni. A karfiolt rózsákra szedtem és sós, lobogva forró vízben 5 percig főztem, kiszedtem, lecsepegtettem. Egy besamel mártást készítek, amíg a karfiolok főnek. Ennyi idő pont elég rá. 4dkg vajat olvasztok egy kis edényben, rászórok kb 4 dkg lisztet, kicsit hagyom pirulni, majd 4dl tejjel simára keverem és folyamatosan kevergetve felforralom, besűrítem. Egy nem túl sűrű, jó folyós krémet kell kapni, amit evőkanállal adagolhatunk. A mártást sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezem. Imádom a szerecsendió illatát és ízét is. A mártásból a hússzeletekre kenek egy vékony réteget, erre elosztom a karfiolrózsákat (szépen, hogy minden szeletet egyenletesen betakarjanak) majd a maradék mártást a karfiolokra kanalazom. Jókora adag reszelt sajtot szórok minden karfiolkupac tetejére és mehetnek is a sütőbe. Én 150 fokon fél órát sütöttem. Frissen a sütőből kivéve az igazi.

Egy tepsi Dubarry csirkemell

2012. november 9., péntek

Hagymás pogácsa

Jó pár hónapja nem írtam, egy kicsit elkedvetlenedtem az íráshoz, de a főzéshez nem - szerencsére. Időközben is készültek érdekes és finom ételek, de valahogy lusta voltam ahhoz, hogy felrakjam a képeket a gépemre, és utána le is írjam a recepteket. Igyekszem azért pótolni és a legjobbakat felteszem ide.

Napok óta pogácsa lázban égek. Vagyis nem kimondottan a pogácsa az, amire vágytam, hanem valami sós sütire, rágcsálnivalóra. Tegnap rátaláltam erre a csodás Medvehagymás pogácsa receptre. Annyira szépen mutat a képeken, hogy nem bírtam magammal. A gond csak az volt, hogy most nincs friss medvehagyma, ezért ki kellett találni valami mást, hogy mégse csak egy szimpla pogácsa legyen. A választásom egy kis pirított vöröshagymára esett.

A hozzávalókat nem írom most ide, mert a fenti linken megtalálható.

A tészta a dagasztáskor olyan lágy volt, hogy könyékig tésztás lettem, egy kicsit bosszankodtam is, hogy majd biztos majd kínlódni fogok vele, mert állandóan le fog ragadni. Aztán, amikor megkelt és kiborítottam a deszkára, kiderült, hogy nagyon könnyű vele dolgozni, nagyon puha tészta lett, amit könnyű volt nyújtani és nem is akart állandóan leragadni. A tésztát miután kinyújtottam kb 1 cm vastagra, megkentem egy kevés olajon megpirított, pici sóval ízesített vöröshagyma kockákkal. Ezután három rétegbe hajtottam, hogy egy hosszúkás lapot kapjak, majd ezt még egyszer három rétegben egymásra hajtottam, így egy négyzet alakot kaptam. Kb. fél óra pihenés után kinyújtottam olyan egy - másfél centi vastagra, megkentem tojással, megszórtam sajttal és napraforgó magokkal. Azért hajtogattam csak ilyen kevés alkalommal és nem is szakszerűen, mert már képtelen lettem volna kivárni azt a sok időt a hajtogatások között.

Miután kisültek a pogik, gyönyörűek lettek és nagyon - nagyon finomak!!!! Alig bírtam kivárni, hogy végre elcsenhessek egyet a tepsiről. Ezt a kis lopkodást mindig meg tudom magyarázni azzal, hogy le kell ellenőrizni, hogy szükség van-e még további sütésre, avagy elkészült a mű.

Mindjárt bekapok egyet .......


2012. június 30., szombat

Cukkinis quiche

Most először készítettem igazi quiche-t. Eddigi próbálkozásaimhoz mindig előre csomagolt leveles tésztát használtam, de most magam gyúrtam meg a tésztáját is. Van egy új magazin: BBC Good Food. Az első példány megvásárlása után a képektől teljesen elájultam, így nem tudtam ellenállni és előfizettem (olcsóbb is, mint egyenként megvenni és biztos, hogy nem maradok le egyik példányról sem). A legújabb számban van egy pár quiche recept, de az ott használt tölteléknek valók pont nem álltak rendelkezésemre, ezért rögtönöznöm kellett. A lényege az egésznek az, hogy tejből és tejszínből esetleg tejfölből tojással keverünk egy alapot, amelyet az előzőleg kicsit összepirított és fűszerezett zöldségekhez adunk. Tulajdonképpen bármit beletehetünk, amit találunk a kamrában.

Az én receptem a következő volt:

Tészta
200gr finomlist
100gr vaj
csipet só
2-3 evőkanál hideg víz

A lisztet a vajjal összemorzsolom, sózom és a vízzel egy sima tésztát gyúrok. Fontos, hogy ha már összeállt, utána ne gyúrjuk tovább, csináljunk belőle egy kis cipót és tegyük a hűtőbe. Fél óra múlva kinyújtom és kibélelek vele egy formát. Ha nincs kedvem nyújtogatni, - nekem nem volt kedvem - miután összegyúrtam, bele lapogattam kézzel a formába (legyen kb 2 cm pereme) és utána tettem be a hűtőbe egy kicsit.  A tésztát 175 fokon kb 10 - 15 perc alatt elősütjük. (Nem baj, ha az alja felpúposodik egy kicsit, mert majd úgyis lelapul.)

Töltelék
2 - 3 db tojás
2dl tejszín (vagy tejföl)
1dl tej
só, bors, szerecsendió
2 ek olaj
1 nagy hagyma
1 TV paprika
1db cukkini (kis fiatal, olyan nagyobb uborka méretű)
1 tasak mini mozzarella

A hagymát karikára, a paprikát kockára vágtam és a felhevített olajon megpirítottam, majd hozzáadtam a nagyon vékony karikákra vágott cukkinit, megfűszereztem és még pároltam együtt egy kicsit. Nem kell teljesen puha legyen, mert még úgyis sütjük majd. A tojást a tejjel és a tejszínnel jó habosra keverem, és a züldségekhez adom. Az egész keveréket az elősütött tésztán szépen elosztom, majd elrendezem a tetején a mozzarella golyócskákat is. A sütőbe visszatolva még kb 30 percig kell sütni. (Addíg, amíg a képen láthatóan szép sárgás - világosbarnás lesz a teteje.)



Vegyes zöldsalátával tálaltam azon forrón, de szerintem hidegen sem lehet rossz. El tudom képzelni úgy is, hogy némi maradék sült húst vagy egy kis sonkát is bele lehetne csempészni, és akkor senkinek se lenne hiányérzete. A család azt mondta, hogy nem hiányzott belőle a hús.

2012. június 23., szombat

Citromtorta

Már régóta szerettem volna megsütni egy citromtortát, de féltem, hogy majd nem fog jól sikerülni és nem fog ízleni senkinek. A félelmeim feleslegesek voltak, mert büszkén mondhatom, elismerő szavakat söpörtem be vele családtagjaim részéről.

Tészta: 

180gr liszt
1 tojás
150gr vaj
1 csipet só
30gr cukor

A tésztához valókat összegyúrtam, és csak úgy kézzel bele lapogattam egy pite formába úgy, hogy legyen egy kis pereme is. Ezután beraktam a hűtőbe, amíg elkészítettem a belevalót.

Ugye, milyen szép?

Töltelék: 

80gr vaj
100gr cukor
1,5 dl tejszín
2 tojás
2db szép nagy citrom

A cukrot kikevertem a vajjal és a tojással, majd több adagban adtam hozzá a tejszínt. Végül belereszeltem a citromok héját és belefacsartam a levét is.

A tölteléket a még nyers tésztára öntöttem, és ment is a 175 fokra előmelegített sütőbe, ahol légkeveréssel kb. 45 percig sült. Akkor jó, ha az edényt kézbe véve egy picit megrázzuk és látjuk, hogy már nem akar elfolyni a töltelék, hanem kocsonyás állagú, és a teteje szép világosbarnás márványos színű lett.

Mi hidegen kóstoltuk meg másnap, - mert késő este lett kész - és egészen elképesztően citromos az íze, annyira, mintha igazi citromfagyit ennél. Állítólag langyosan is finom, és egész más ízek dominálnak benne, ha hidegen vagy ha melegen esszük. Legközelebb úgy készítem el, hogy még melegen meg tudjam kóstolni.





Fehércsokoládés pite

Mostanában ezek a piték lettek a mániám. Láttam a napokban egy Bazsalikomos fehércsokis bonbon receptet. Eredetileg azt akartam megcsinálni, de mivel nincs bonbonformám, nem akartam szenvedni vele. Hogy nincs mibe rakni, arra azután jöttem rá, hogy felolvasztottam egy tábla csokit és belekevertem a citromhéjat és a bazsalikomot. Így már nem volt visszaút, valamit kellett csinálni a krémmel. Úgy döntöttem, pite lesz belőle.


Tészta:
180g finomliszt
1 egész tojás
60g vaj
30g cukor
1 csipet só

A tészta hozzávalóit össze kell gyúrni és kibélelni vele egy formát úgy, hogy legyen egy kb 2 cm-es pereme. Miután a tésztát a formába beleügyeskedtem, beteszem a hűtőbe, amíg összekeverem a krémet.

Egy szelet fehércsokis pite
Krém:
1 tábla fehércsokoládé (100g) + 50g a tetejére
fél citrom héja
5-6 bazsalikomlevél apróra vágva
200g krémsajt
1 egész tojás
30g cukor
0,5dl tejszín

Az 1 tábla fehércsokit mikróban felolvasztom, (ha nagyon forró lenne, megvárom, amíg egy kicsit kihűl) és belekeverem az összes többi hozzávalót. A krémet a hűtőből kivett tésztára öntöm. A maradék fehér csokit kis darabokra tördelve egyenletesen elosztva a krémbe szórom. 175 fokon sütöm kb 45 percig.

Szerintem másnap volt a legfinomabb, miután a hűtőben jól lehűlt és a tésztája is egész puha lett.